鱼开背洗净，放料酒、盐、姜丝腌半小时以上，根据个人口味调整盐的分量。
烤盘铺上锡纸，腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分，撒上椒盐或者自己喜欢的调料，刷油，烤箱上下火220℃，放上层烤20分钟。（放上层鱼皮可以烤出焦脆感）
虾开背去虾线和内脏，用料酒和盐腌一下，备用。
花甲洗净备用。
豆角和娃娃菜焯水断生。
土豆去皮切块，过水洗去淀粉，控干水分下锅炸熟（火候自己控制）
蒜头打成末（没有捣蒜器就用刀切）
锅中烧油（我用炸土豆剩下的油），下蒜末炸香，加入蒜蓉辣酱、蚝油、酱油，再加适量水烧开。喜欢吃辣的可以放辣椒。
烤制了20分钟的鱼取出，加入虾和花甲，烤箱中层再烤15分钟（还是220℃）
花甲开口后取出，下入配菜，淋上酱汁，再入烤箱烤15分钟。
出炉，撒上香菜葱花，就可以吃了。
tips: 1、配菜不是固定的，自己喜欢吃什么就放什么，一般先焯水断生就可以了。 2、我平常用的是鲈鱼，本次用的不知道是什么鱼，从我娘家带来的，鱼很好吃，但是我不知道名字。 3、虾和花甲根据个人口味，可放可不放。 4、调料根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加些小米辣之类的。 5、家庭版的，调料没有精准用量，都是凭感觉放的。 6、我做的是五个人的量，根据人数调整配菜的量。