葱/姜/花椒/大料/桂皮/香叶，都可以多放些，不用太严格按照用量。
牛腱子洗净，不用切，如果想快速入味，可以大致划几刀，冷水下锅，烧开，捞出牛肉（焯水为了去除血沫）。重新加热水及调料，添足水，小火慢炖。
豆皮/海带打结，鸡蛋煮半熟剥皮后（冷水浸一下，容易剥皮），所有喜欢的东西都可以放里一起卤。（扔里几个琵琶腿也很好吃，万能卤料😄）
肉熟（大约40分钟就已经熟了）放盐调味，继续炖至软烂。炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。
大约炖2个小时，筷子轻松能扎入即可，刚出锅很软糯，已经入味，也很好吃，适合孩子和老人，冷藏在汤汁中泡一宿，会更入味，有嚼劲儿，容易切不碎。