超柔软的豆沙餐包

作者： beibei的美食小屋

来自自由姐的配方稍稍改动了一点，刚开始比较粘手，后面还好，属于水分比较多的面包，但是烤出来真的超柔软～隔夜吃也是好吃的，我用的低糖红豆沙，很绵密，而且不甜腻～一份16个的量，厨师机好揉，之前做的8个量厨师机不好揉！此方用的冷藏中种法，很方便，头天晚上做好中种放进冰箱，第二天早上起来就可以做啦～

用料

• 中种
• 高筋面粉 280克
• 即发干酵母 4克
• 常温水 168克
• 主面团
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 奶粉 16克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 24克
• 常温水 24克
• 黄油 40克
• 红豆沙 320克
• 装饰
• 全蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

超柔软的豆沙餐包的做法步骤

步骤 1

把中种的材料全部混合揉匀，不需要揉到光滑，揉均匀即可，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏隔夜，也可做好后室温发到四倍大，我比较喜欢冷藏法，可以节约很多时间～

步骤 2

发酵好后的中种面团是这种状态

步骤 3

准备好主面团食材～记得黄油提前拿出软化

步骤 4

把除黄油以为的材料全部倒进盆里，中种面团用刀或者剪刀分成小块扔进去

步骤 5

揉面就交给厨师机了，我的是KA，先1档混合，2档搅拌，大概四五分钟后转4档～（给厨师机上绑了一个冰袋，防止电机过热）

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步骤 6

步骤 6

揉到扩展阶段，撑开可以拉出厚膜，易破，破洞有锯齿状就可以加入黄油了～

步骤 7

加入黄油后还是先2档混合，然后4档搅拌，这个根据自己经验和各家品牌厨师机来判断，我整个揉面过程15分钟左右，出了漂亮的手套膜，一定要是这种不易破很薄的膜，面包柔软的关键之一～面揉好后盖上盖子松弛30分钟。

步骤 8

我揉好后的面团21度，最好把揉好的面团温度控制在24到26度，实在控制不好也不能超过28度。这个非常重要，揉面的中途要随时观察温度，如果温度高上来没有好的补救措施了，因为面筋已经形成了，就算拿去冷藏或者冷冻，面筋也不会改变。切记！！！夏天用冷藏中种法是个控制温度的好方法之一，也可以把厨师机的桶用冰袋包起来～

步骤 9

松弛30分钟后分割成45g左右的面团，滚圆盖上保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 10

红豆沙每个20克分好滚圆备用～

步骤 11

取一个面团压扁，用擀面杖稍微擀扁。

步骤 12

包上红豆沙，收口一定要捏紧，要不然二发时会炸开～

步骤 13

全部包好后放烤箱，烤箱里放碗水保持湿度，发酵～我用的发酵功能50分钟

步骤 14

发好后的白胖子～

步骤 15

刷上蛋液～

步骤 16

用擀面杖一头沾点水，然后沾上芝麻

步骤 17

盖在面包上～

步骤 18

提前预热好烤箱，180度上下火，每家烤箱温度不同，建议买个烤箱温度计～放中间层，15分钟，注意面包上色情况，颜色差不多了可以盖一层锡纸在面包上，防治颜色过深。

步骤 19

出炉啦～刚出炉的面包巨柔软，忍不住吃了一个，靠太近的粘在一起了，但是阻挡不了它的美味～哈哈哈哈！放凉后装入容器中密封保存，三天内吃完哦～

步骤 20

好吃好吃，要是吃了不长肉多好呀～

超柔软的豆沙餐包的小贴士

揉面其实和做蛋糕差不多的，都要一气呵成，中间不能停的太久，停太久最后也是会揉不出膜的。所以揉面的时候一定要控制好面团温度，如果揉面中途发现有温度升高的迹象，就马上放到冰箱冷冻会儿，再接着拿出来揉，但是也不能太频繁，太频繁对面筋的形成也是有影响。（来自我喜欢的一位面包老师分享的小知识）

菜谱创建时间：2020-05-19 17:21:28