怦然心动的粉色甜蜜-520独家原创网红覆盆子提拉米苏爱意盒

作者： 苏年锦食

5.20，临近六月，气温越来越高，夏天悄然而至。我们错过了2020年的2月14日，在日渐平稳的5月，拥抱你的他/她，甜蜜的爱情粉色泡泡，跳跃在明媚的阳光里 Tiramisu/提拉米苏，自从传到中国，便广受喜爱，经久不衰。传统“Tiramisu”在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是我们熟知的“带我走”、“记住我”的意思；带走的不只是美味，还有爱和幸福。” 传统提拉米苏满满的马斯卡彭芝士使得它入口浓郁，夹层浸泡了咖啡酒的手指饼干和表面请撒的可可粉，更是增添了味道的层次。 但是我并不想用传统味道桎梏它，它不只是代表苦涩等待后的甜蜜，更应该是恋爱中的酸甜和期待。于是有了今天这款覆盆子提拉米苏，加入覆盆子果蓉后呈现的粉嫩颜色，入口细腻、酸甜的口感，仿佛置身在恋爱中那般令人流连忘返。 · 配方量*2可制作一个6寸提拉米苏 ·使用盒子尺寸：120*135*35mm ————————————————文案感谢压根没吃到边角料的小伙伴珍妮。我稍作改动后使用。毕竟还是有自知之明了解我自己的文学细胞有限。。

用料

• #手指饼干部分
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30g（5g加入蛋黄，25g加入蛋白）
• 低筋面粉 30g
• 糖粉 适量
• 红丝绒浓缩液（可省略） 一丢丢
• #意式蛋白霜部分
• 蛋白 25g
• 细砂糖a 10g
• 水 13g
• 细砂糖b（加入水中） 40g
• #提拉米苏部分
• 奶油奶酪 125g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 125g
• 细砂糖 30g
• 覆盆子果蓉 100g
• 制作好的意式蛋白霜 全部
• #覆盆子浆部分
• 覆盆子果蓉 50g
• 高浓度清香型白酒（白朗姆酒） 12g
• #装饰部分
• 樱花奥利奥饼干底 4对

怦然心动的粉色甜蜜-520独家原创网红覆盆子提拉米苏爱意盒的做法步骤

步骤 1

#手指饼干部分# 烤箱200℃开始预热。 蛋白加入细砂糖25g后打至中性偏干状态

步骤 2

蛋黄部分加入5g砂糖隔80℃以下热水打至泛白浓稠

步骤 3

将蛋黄糊和蛋白霜混合后，加入少量红丝绒浓缩液调出淡粉色，继续打发至出现清晰纹路不会消失

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉翻拌匀均

步骤 5

装入裱花袋，在油纸上均匀挤出饼干型。表面筛糖粉（不可省略），第一层糖粉被吸收后立即再筛一层

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步骤 6

步骤 6

烤箱中层，转190℃烘烤12分钟后出炉

步骤 7

出炉降温后转移到晾架备用。烘烤到位的手指饼干正面有糖霜经过烘烤与面糊反应形成的龟裂脆壳，底部可以完整取下，内部柔软。

步骤 8

#意式蛋白霜部分# 吉利丁片此时用冰水浸泡，放入冰箱冷藏泡软备用

步骤 9

小号厚底锅内先加入水，再加入砂糖b，40g（顺序不能颠倒），中小火，加热至糖浆达到116~118℃，中途不要晃动锅，不要搅拌

步骤 10

熬煮糖浆时，蛋白部分加入砂糖a后打至小弯钩状态

步骤 11

糖浆加热到颜色开始微黄，116~118℃时离火（最好用温度计测量糖浆温度）

步骤 12

慢慢倒入蛋白中，同时打蛋器中速打发混合至如图状态。蛋白霜细腻有光泽、纹路清晰。放在一边备用

步骤 13

#提拉米苏部分# 淡奶油+覆盆子果蓉+砂糖打至如图状态（千万不要打过！！！出现纹路即可）

步骤 14

取少量混合奶油，加入泡软且挤干多余水分的吉利丁片，隔100℃以下热水融化（图中使用小功率电陶炉，100w档位）

步骤 15

融化后的吉利丁液倒回混合奶油用打蛋器中速混合均匀后加入一半蛋白霜后低速打匀

步骤 16

加入剩余蛋白霜后继续低速混合均匀，状态如图

步骤 17

软化好的奶油奶酪打至顺滑柔软状态后，先加入少量混合奶油低速打匀

步骤 18

少量多次的加入混合奶油低速打匀（过程中可以感受到奶酪糊质地越来越轻盈柔软）

步骤 19

最后得到的提拉米苏糊状态，顺滑，柔软，无颗粒感（出现渣滓状颗粒感原因：a意式蛋白霜不稳定消泡 b覆盆子淡奶油第一次打发过度）。装入裱花袋备用。

步骤 20

#覆盆子浆部分# 覆盆子果蓉+白朗姆酒煮沸后备用（酒不要省略，提升激发覆盆子的果香）

步骤 21

盒子底层先挤一层提拉米苏糊，然后轻轻晃平

步骤 22

铺好手指饼干，刷上覆盆子浆

步骤 23

再挤满盒子。轻轻晃平表面。放入冰箱冷藏凝固定型3-5小时

步骤 24

#装饰部分# 奥利奥樱花饼干，去芯之后打碎成粉末

步骤 25

利用粉筛将打好的饼干粉末均匀地撒在表面

步骤 26

加上一些小小的巧克力点缀。一份甜蜜的520覆盆子提拉米苏盒就做好了~

步骤 27

也可以装入杯子做成杯装甜点哦。祝大家520甜蜜快乐~~

菜谱创建时间：2020-05-19 17:09:43