原味贝果

作者： 娃娃乐sweet

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 12克
• 水 230克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 黄油 8克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，酵母，称在打面缸内，（糖和酵母分开放）。开低速1分钟将粉料拌匀。

步骤 2

将水（夏天将水提前放冰箱冷藏）加入开低速打4分钟，成团后开中速打3分钟称厚膜。

步骤 3

加入盐和黄油先低速5分钟打均匀，转高速打3分钟达到光滑均匀。

步骤 4

成团后，我们将面团分割成80克左右的剂子，进行滚圆，松弛5-10分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成长10厘米的牛舌状，按三分之一转180再按三分之一，用手拍去多余气体，将面团对面按压，收口向上挤紧搓成20厘米的长条，在一侧按2厘米擀成鱼尾状，收口处紧实，收成环形收口向上。

步骤 6

将成型的贝果放入烤盘收口向下。静止醒发30分钟，（温度32）

步骤 7

煮糖水，主要目的使表面有光泽，快速结壳，使面包气体在内部发酵，增加劲道（煮糖水相当于二次醒发）；糖水比例（1:20）正反煮30秒。糖水煮开改小火，锅底有均匀的气泡。煮完糖水后沥干水分放烤盘准备入烤箱✌️

步骤 8

进烤箱烘烤，烤箱提前预热到上火200；下火180。18-20分钟，每个烤箱的不同温度不一样，可以根据其上色来判断。

步骤 9

扩：贝果三明治，将贝果从中间分开夹上自己喜欢的蔬菜和肉😻😻😻在挤上自己喜欢的酱，搭配牛奶当早餐，绝配🤛🤞

原味贝果的小贴士

我们的贝果是先成型后醒发的🤲要掌握好发酵时间，时间太短达不到蓬松的效果。醒时间太长会有一定酸味影响口感。成型收口时要紧实防止裂开，收口处向下，影响美观。煮糖水时，烫面火候不宜过大（锅底有小的气泡）时间不宜过长（正反面30秒）时间太长防止把面汤死；糖水煮面的目的是使贝果表面达到酥脆的效果，在锅中我们的贝果会得到二次醒发，所以在第一次醒面时不宜时间太长。

菜谱创建时间：2020-05-19 16:56:56