纹路清晰!超立体的黑芝麻曲奇

作者： 不食藕

妈妈爱吃的!记录下来٩(ˊvˋ*)و 详细操作步骤可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/104684002/ 奶香奶香的炼乳曲奇哟

用料

• 熟黑芝麻 20克
• 高筋面粉 20克
• 以上混合打粉 过筛取35克
• 大蛋清 一个约33克
• 黄油 95克
• 糖粉（如用砂糖请打成粉） 60克
• 低筋面粉 105克
• 盐 一点点

纹路清晰!超立体的黑芝麻曲奇的做法步骤

步骤 1

至少提前一小时称取100g黄油，室温软化。天气冷要再提前一点。 将熟黑芝麻、低筋面粉混合，打成粉。

步骤 2

过筛!强迫症可以多过筛几遍!第一遍有些碎壳筛不去的，可以扔掉。取混合黑芝麻粉35g备用。

步骤 3

过筛高筋面粉，与上一步的黑芝麻粉混合，共140g

步骤 4

在黄油中加入一点点盐，所有（!）糖粉，先手动搅匀，再打发至融化，黄油混合物呈羽毛状

步骤 5

分次加入蛋清，打匀，如果看上去有点稀，没关系

步骤 6

筛入上述高粉黑芝麻低粉混合粉（其实不筛也没事，因为刚才已经都筛过了哈哈）

步骤 7

快速拌匀，用切拌或者翻拌的方式，不可划圈，没有干粉了马上停下。

步骤 8

将装好裱花嘴（要大!）的裱花袋套在一个高高的罐子或杯子上，放入面糊。用刮刀将面糊刮紧，不要留空。

步骤 9

我习惯用六齿，简单画个圈即可

步骤 10

烤箱预热175度，预热好后转170度烤4分钟，再转160度12分钟。依各家烤箱脾气调整，我家烤箱脾气暴躁，温度偏高……

步骤 11

烤完可以用手轻轻摸一下，小心别碰到周围（特别是烤盘!），硬了即可取出晾凉。我不小心焖久了点，有点焦了……

步骤 12

妈妈夸好吃不油腻，好开心٩(ˊvˋ*)و

纹路清晰!超立体的黑芝麻曲奇的小贴士

此方刚好出品25个曲奇，法焙客马卡龙烤盘一份的量。 想要纹路清晰请注意： 1.高筋粉很重要，可以降低面团延展性 2.糖的颗粒要小，用砂糖请打成粉， 3.现在这个天气黄油可以提前一个小时左右拿出来放在室温软化。隔水热/烤箱微波炉的同学请注意，千万不要化啦，再冻起来也会影响的! （另外黄油不要打太过，差不多糖融化了就好） 4.要用蛋清! 黑芝麻和、低粉一起打的作用是防止芝麻出油结成一坨，之前试过加大米或者糯米一起打粉，但是即使过筛过了还是比较粗，而且饼干的口感会比较酥，花纹不够立体。不过，对家里的破壁机有信心的，以及不在乎花纹立体的，可以用大米代替低粉一起打粉，饼干会有一种黑芝麻糊的香味哦；如果再把黄油换成猪油，更会有一种黑洋酥的味道哦～

菜谱创建时间：2020-05-19 16:27:45