可以挑选成熟一点的梅子，我这里是做梅子酒剩下来的，所以不黄。 梅子洗干净，洗掉表皮的毛毛，擦干或晾干后，切掉或挑掉那些伤痕，黑点，碰撞，擦伤严重的。
用牙签去掉所有青梅的果蒂：牙签戳进去，轻轻一顶就能整个顶出来。
给每个梅子拦腰划一道，为的是等会去核方便。
烧开水后，锅里倒入梅子翻滚两下，梅子差不多黄了就捞出，为的是祛除梅子的涩味。（不宜烧太久，梅子会烂掉）
再将梅子倒入锅中，加入350g冰糖，和少量水，中小火熬煮，不停搅拌防止粘锅。
等到糖化了，水出来了，就不停蹂躏梅子，直至梅子果核分离。 然后把分离出的果核个梅子皮用面粉筛子分离到一旁无水无油的容器中，记住一定是无水无油！放进冰箱，两周内吃完。（可以烧梅子排骨，烧梅子鸡翅）
我这里偷懒了，果皮没有完全去干净。想要味道更丰富的话，就在去除果核和果肉后，加一点柠檬汁小火熬煮一下即可。 记住梅子酱也是要放在无水无油的干净罐子里！
可以烧梅子排骨，梅子鸡翅，梅子酱渍小番茄，梅子酱泡水，还可以用梅子酱站烤肉，去油去腻，味道美滋滋！