土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，香菜切成小段。
热锅，下油，油冒烟时加入土豆翻炒，如果拿多点油炸会更好吃。
土豆表面熟后，加入胡萝卜，继续翻炒，至胡萝卜表面熟了，盛起来备用。
鸡洗净，切块，沥干水。然后下锅炒，用刚刚的油锅，鸡翻炒几下后加盐。
炒至鸡皮卷起的状态，加开水，水淹过鸡肉，再加入刚刚的土豆跟胡萝卜，不要翻炒。盖上盖子，小火焖半小时或者水差不多的时候。打开盖子，大火收至，最后加入切好的香菜。翻炒几下，盛起。
完成。
没有加各种大料的菜，合适小朋友及口味不重人士食用。此道菜总热量约1300千卡，略重，介意热量可省去炒土豆及胡萝卜环节，可减少花生油用量，或鸡去皮。PS 土豆是主食，不是蔬菜，吃土豆要减少当餐主食量的摄入。