2个青皮茄子先分别切成八瓣，再切成大小适中的块，每一块都要有皮，烧出来口感更好。如果茄子小的话就切3个，不加水烧，会缩水。 一小块五花肉切薄片，5-6瓣大蒜剁碎。 我在产后瘦身阶段，只切了几片五花肉，可以忽略不计。壕可以多切一些肉，茄子蹭了肉香味道更好。
锅里倒适量油，小火把五花肉煸炒出油。
把茄子下锅小火翻炒。
茄子里的水分被慢慢炒出来，茄子也快熟了。
加少许生抽调味调色，加入剁好的蒜蓉、适量的盐翻炒，炒熟出锅。 这是用麦饭石锅烧的，少油少盐的清爽版。
这是用铁锅烧的，加了头天晚上剩下的几块红烧肉，颜色要深一点儿。
全程不加一滴水，小火慢慢炒熟，这样烧出来的茄子非常鲜甜。