制作塔皮,准备工作:软化40g黄油,筛好85g低筋面粉,取1个蛋黄和10g水混合均匀,称好6g、糖1g盐。
把糖还有海盐加到软化好的黄油里,搅拌均匀;加入筛好的低筋面粉,用刮板翻拌成粗面屑;加入蛋黄水,拌匀成面团。
把面团放在油纸上压平,再盖上一层油纸,擀倒比模具半径多3cm。
把塔皮倒扣倒模具上压实,再沿着模具边,把多余的塔皮去掉,边缘可以稍微多留一点点,因为烤完会回缩。
我用多余的边角料做了两个蛋挞皮
塔皮上铺上油纸,倒入重石,170度烤17分钟前,烤完取出散热一会再移走重石。(不加重石塔皮会鼓起,我也没有重石,就用黑豆代替了)
制作塔馅、烤塔,准备工作:搅拌盆里放40g奶油奶酪、4g黄油、10g糖、称好25g牛奶、25g鸡蛋、7g玉米淀粉、外加百香果半个。
搅拌盆放热水里,搅拌食材均匀至顺滑;依次加入玉米淀粉、牛奶、百香果、鸡蛋液、搅拌均匀。(注意是依次加入,不要一起加入)
放上蓝莓
入烤箱,170度23分钟。
烤好之后取出晾凉。
制作乳酪酱:搅拌盆里放入40g奶油奶酪,隔热水搅拌至顺滑;加入40ml有甜味的酸奶,半个百香果,5g炼乳,搅拌均匀,百香果可根据个人口味减量;倒入晾凉的塔里,尽可能抹平;装饰一些蓝莓,有的话撒些糖粉。
能等的话,放冰箱冷藏2个小时口味更佳,吃不完的也继续放冰箱冷藏,找个盖子盖上。直接吃已经很好吃了,但是第二天真的更好吃。
简易版蛋挞:因为需要的食材都是现成的,也可以不浪费,就再做了两个蛋挞。 蛋挞水:25g牛奶、3g糖、15g鸡蛋、玉米淀粉2g、炼乳2g,搅拌均匀倒入模具中(讲究的过一下筛再倒。 上火180度,下火160度先烤16分钟 上火200度,下火160度再烤3分钟左右
具体情况根据上色程度来调整就好啦。
烤箱不同,温度和时间都要根据自己烤箱来调节,调节完还拿不住的,最后5分钟就在烤箱旁边盯着。