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蓝莓百香果乳酪塔

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作者: 一把橙小刀
清新脱俗的甜品 蓝莓百香果乳酪塔,颜值与内涵并存 口感丰富有层次~绝对不会腻 保姆级食谱分享,因为真的太好吃啦,虽然有点麻烦,但是!信我!吃到的时候你会觉得一切都是值得的! 烘焙小白也能做出的甜品,边角料也不浪费~ ​ 微博:一把橙小刀

用料

蓝莓百香果乳酪塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮,准备工作:软化40g黄油,筛好85g低筋面粉,取1个蛋黄和10g水混合均匀,称好6g、糖1g盐。

步骤 2

把糖还有海盐加到软化好的黄油里,搅拌均匀;加入筛好的低筋面粉,用刮板翻拌成粗面屑;加入蛋黄水,拌匀成面团。

步骤 3

把面团放在油纸上压平,再盖上一层油纸,擀倒比模具半径多3cm。

步骤 4

把塔皮倒扣倒模具上压实,再沿着模具边,把多余的塔皮去掉,边缘可以稍微多留一点点,因为烤完会回缩。

步骤 5

我用多余的边角料做了两个蛋挞皮

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步骤 6
步骤 6

塔皮上铺上油纸,倒入重石,170度烤17分钟前,烤完取出散热一会再移走重石。(不加重石塔皮会鼓起,我也没有重石,就用黑豆代替了)

步骤 7

制作塔馅、烤塔,准备工作:搅拌盆里放40g奶油奶酪、4g黄油、10g糖、称好25g牛奶、25g鸡蛋、7g玉米淀粉、外加百香果半个。

步骤 8

搅拌盆放热水里,搅拌食材均匀至顺滑;依次加入玉米淀粉、牛奶、百香果、鸡蛋液、搅拌均匀。(注意是依次加入,不要一起加入)

步骤 9

放上蓝莓

步骤 10

入烤箱,170度23分钟。

步骤 11

烤好之后取出晾凉。

步骤 12

制作乳酪酱:搅拌盆里放入40g奶油奶酪,隔热水搅拌至顺滑;加入40ml有甜味的酸奶,半个百香果,5g炼乳,搅拌均匀,百香果可根据个人口味减量;倒入晾凉的塔里,尽可能抹平;装饰一些蓝莓,有的话撒些糖粉。

步骤 13

能等的话,放冰箱冷藏2个小时口味更佳,吃不完的也继续放冰箱冷藏,找个盖子盖上。直接吃已经很好吃了,但是第二天真的更好吃。

步骤 14

简易版蛋挞:因为需要的食材都是现成的,也可以不浪费,就再做了两个蛋挞。 蛋挞水:25g牛奶、3g糖、15g鸡蛋、玉米淀粉2g、炼乳2g,搅拌均匀倒入模具中(讲究的过一下筛再倒。 上火180度,下火160度先烤16分钟 上火200度,下火160度再烤3分钟左右

步骤 15

具体情况根据上色程度来调整就好啦。

蓝莓百香果乳酪塔的小贴士

烤箱不同,温度和时间都要根据自己烤箱来调节,调节完还拿不住的,最后5分钟就在烤箱旁边盯着。

菜谱创建时间:2020-05-19 13:54:22
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