柏翠面包机制作生吐司

作者： 大笨斗

办公室一群很早就买了面包机的人，为了拯救面包机，我们不断的探索着面包机做吐司面包的技巧和方法

用料

• 耐高糖酵母3.5 克
• 牛奶160 克
• 高筋粉300 克
• 砂糖35 克
• 炼乳20 克
• 淡奶油20 克
• 黄油35 克
• 盐3 克

柏翠面包机制作生吐司的做法步骤

步骤 1

10g高粉+50g水，小火加热，边加热边搅拌，感觉面糊变色，液态面糊变稠状，成酸奶的状态，关火，此时面糊的温度为60°。汤种制作完成后放冰箱冷藏2小时(如果急用放冷冻15分钟)。

步骤 2

开启面包机制作程序：选择和风面包程序，750克，烤色:中色，时间：3小时40分钟， 1、先放液体，冷藏的汤种取50g，牛奶160g、炼乳20g、淡奶油20g，耐高糖酵母3.5g，糖35g一起拌匀，后加高粉300g手工搅拌成状絮。

步骤 3

2、启动程序3(和风面包） 重量:750g，烤色:中色 3:40-3:33 搅拌1 3:33-3:25 醒面1 3:25-3:15 搅拌2(加3g盐) 3:15-3-05 醒面2 3:05-2:50 搅拌3(加黄油40g,黄油切成小丁，事先室温软化) 2:50-2:35 醒面3 2:35-2:20 搅拌4

步骤 4

3、整形:2:20搅拌4完成后，按面包机暂停键，面团取出排气，整形。整形完成后，取出搅拌叶片。

步骤 5

4发酵:按压面包机暂停键，继续完成面包机发酵程序

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步骤 6

步骤 6

5、烘烤:0:40(烘烤前，表面刷蛋黄液，撒几片杏仁片装饰)，如果是柏翠早期的面包机，面包桶四周必须裹锡纸，如果是现在的双管面包机则不需要。

步骤 7

出锅:看组织状态，看松软口感，看效果

柏翠面包机制作生吐司的小贴士

面包机程序中3:40的意思就是整个完成时间需要3小时40分钟，面包机面板上显示的是倒计时时间。这款生吐司的方子选用的汤种法是很有道理的，面包组织异常柔软，有q 弹性，成功率100% 原料部分的牛奶，淡奶油，汤种，都必须放冰箱冷藏1个小时，目的就是预防面包机在搅拌面团过程中温度升高，使得面团事先发酵，有条件亲们最好在面包机3搅拌的过程中检测一下面团的温度，如果超过26度必须立刻马上按暂停键，把面团放入冰箱冷冻室降温10-13分钟后继续完成程序

菜谱创建时间：2020-05-19 13:12:15