喷香绵软大肉包，传说中的一兜肉儿~

作者： 大田田呢

相比饺子我更喜欢肉包纸 可能包子里油嘟嘟实诚诚的肉丸子更吸引我吧 其实肉包好吃与否重要还在于馅料的调制 这个方子是我妈交给我的 也算秘方了 希望你们会和我一样的喜欢~

用料

• 包子皮部分
• 面粉 500g
• 酵母粉 6g
• 白糖 10g
• 清水 260g
• 馅料部分
• 猪肉馅 500g
• 大葱 半根
• 姜 一小块
• 食用油 三大勺（火锅汤勺）
• 芝麻油 1勺 约15ml
• 耗油 1勺 约15ml
• 生抽 2勺 约30ml
• 甜面酱 40g
• 花椒粉 适量 约10g
• 花椒油 适量（可不加）约10g
• 白胡椒粉 适量 约5g
• 食盐 适量（最后根据跟人口味找一找咸淡）
• 馅料用清水 约90g

喷香绵软大肉包，传说中的一兜肉儿~的做法步骤

步骤 1

将酵母粉和白糖加入到面粉中先搅匀 然后边搅拌边缓缓加入260g清水 将面粉搅至棉絮状后改为手揉 直至揉成一个光滑的大面团

步骤 2

用一块微微湿润的餐布将面团盖好放在容器中醒发约20分钟 然后我们着手调馅料

步骤 3

我是直接买的肉馅 最好是买这种肥瘦掺半的 然后将准备好的90g清水分三次缓慢绞尽肉馅里 搅动的时候要大力中速 不要急着加水 要感受水慢慢融入到肉馅里的状态 绞好水的肉馅基本就能明显感觉到劲道的抱团劲儿了

步骤 4

将葱姜切末备用

步骤 5

在绞好水的肉馅里加上生抽、蚝油、香油、花椒油（可以不放）、胡椒粉、花椒粉以及甜面酱（这个是重点，一定不要不放） 然后将上述配料和肉馅充分搅匀 这一步可以适当用食盐把咸淡调整到自己喜欢的口味

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步骤 6

步骤 6

将准备好的葱姜末放到肉馅里 并在此时加入三大勺食用油 切记！ 油一定要浇在葱花的上面 这样油会裹住葱花的混气味道 让肉馅味道更纯粹

步骤 7

将食用油和肉馅充分搅拌均匀 要切记朝着一个方向搅拌 先加水后加油就是为了在蒸的时候油能充分包裹住水分 让肉馅吃起来更多汁

步骤 8

此时面已经发的差不多了 我们把发好的面团拿出来在案板上继续柔压进行进一步的排气 （最终肉好的面团切面入图，可以看到明显的气孔）

步骤 9

然后将面团搓成直径约五六厘米的长条后 再用面刀切成小剂子 （我一共切了20个）

步骤 10

将面剂子压扁后擀成巴掌大小的面皮

步骤 11

注意不要擀得太薄 不然包子咬起来会缺乏软乎乎的口感

步骤 12

包包子的环节我就不展示了 因为我包的包子也没有特别好看 包好的包子放到蒸屉上盖盖继续二次醒发约20分钟

步骤 13

二次醒发好后 开大火 水烧开转中火整15分钟左右 然后关火焖个3~5分钟 就可以出炉上桌啦

步骤 14

蒸好的包子肉馅是个团团的肉丸子 而且汁水丰厚香味浓郁 手掌大小一个的肉包 我老公一顿饭吃了七个 所以 你也试试吧

菜谱创建时间：2020-05-19 00:02:50