下饭浇面都相宜的——肉末茄子

作者： 束阳绅士

用料

• 茄子 500克（一只）
• 肉末 100克
• 生粉 30克
• 姜末 10克
• 葱花 20克
• 蒜蓉 15克
• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 醋 6毫升
• 黄酒 10毫升
• 肉汤（可以用开水代替） 100毫升
• 蒜蓉辣酱/或剁椒/或泡辣椒 5克（可以不用）
• 麻油/或猪油 5克
• 精制油 250克

下饭浇面都相宜的——肉末茄子的做法步骤

步骤 1

1.500克茄子切滚刀块浸水后取出沥干置容器中，加20克干淀粉拌匀。（如果茄子干燥不沾淀粉，可适量加半到一调羹水再拌）

步骤 2

2.准备好肉末、姜蓉、葱花、蒜蓉。

步骤 3

3.炒锅坐火上，下250克精制油，中火烧热至冒轻烟，转中小火下茄子块，等茄子块变浅黄色开始翻动，使之受热均匀，同时把有粘连的茄子块分离来。等所有茄块呈焦黄色时，把茄子块全部捞出控油。

步骤 4

4.锅中留25克油，下肉末煸炒至肉末转黄白色并炒出香味，下黄酒烹香，加蒜蓉辣酱炒至出红油，加老抽、生抽炒匀上色后下肉汤炒匀，再下炸好的茄子块炒匀。

步骤 5

5.等汤汁被茄块吸收一半时，下姜末、蒜蓉、醋炒匀；淋入水淀粉，下葱花炒匀，淋入麻油，颠匀出锅！

下饭浇面都相宜的——肉末茄子的小贴士

1.茄子先用淀粉抓匀再油炸，就不会吃太多油。 2.不伺候辣的人可以不放辣椒。 3.这个做法可以稍加改动，就可以改成糖醋茄子、鱼香茄子煲等菜肴。 4.这个菜做面的浇头也是十分美味的哟。也可以做上班族自带的便当！ 5.这个菜，成菜过程基本上是不放盐的，有口味重的人，可以在放汤的时候适量加点盐。不过，盐还是少吃为妙！！！ 6.肉末可以在菜市场请剁肉的师傅绞好，免得回来自己剁得又累又烦！一次用不完也没关系，将肉糜放硬质食品袋里（比如装陈克明干面条的袋子）摊薄，冷冻硬后切小块再冷冻起来，随用随取！做肉末粉丝、肉糜蒸蛋羹十分方便。只是肉糜不要过长时间存放，两个星期内吃完比较好。

菜谱创建时间：2020-05-18 23:13:32