1.500克茄子切滚刀块浸水后取出沥干置容器中，加20克干淀粉拌匀。（如果茄子干燥不沾淀粉，可适量加半到一调羹水再拌）
2.准备好肉末、姜蓉、葱花、蒜蓉。
3.炒锅坐火上，下250克精制油，中火烧热至冒轻烟，转中小火下茄子块，等茄子块变浅黄色开始翻动，使之受热均匀，同时把有粘连的茄子块分离来。等所有茄块呈焦黄色时，把茄子块全部捞出控油。
4.锅中留25克油，下肉末煸炒至肉末转黄白色并炒出香味，下黄酒烹香，加蒜蓉辣酱炒至出红油，加老抽、生抽炒匀上色后下肉汤炒匀，再下炸好的茄子块炒匀。
5.等汤汁被茄块吸收一半时，下姜末、蒜蓉、醋炒匀；淋入水淀粉，下葱花炒匀，淋入麻油，颠匀出锅！