小米椒，生姜，蒜瓣洗净晾干
切成粗颗粒，一层一层铺在瓶里，铺一层撒一层薄盐，全部装入后用筷子垂直向下撮几下，让食料压紧些，也可以起到按摩食料的作用，最后均匀浇上白酒，盖紧盖子放入冰箱低温发酵两周以上。
蒸鱼，蒸金针菇时，把剁椒铺在上面，一定要铺厚实了，蒸出来才够香够鲜。