鸡爪洗净，剪去指甲，切三段。
凉水入锅，放入料酒，生姜，少许花椒，三片香叶，一片当归，煮十分钟。喜欢较硬口感的可以煮五到七分钟即可。
柠檬切片，记得要去籽。小米椒切成小圈，生姜，蒜瓣切片，香菜切小段，统统放入碗中。
煮好的爪爪放水龙头下冲净后立即放入事先准备好的冰水中，这是爪爪Q弹的关键步骤。
在等爪爪降温的时候，在刚装配料的碗中加入味极鲜，陈醋，芝麻油，糖，搅拌均匀。个人觉得味极鲜味道足够咸了，所以没有再加盐。
把降温后的爪爪沥干水分放入碗中，搅拌均匀后放入冰箱，24小时后即可食用。
不喜欢香菜也可以不放哦，一样很好吃。
1.因为这个方子的液体量没有没过鸡爪，所以最好12小时后再次搅拌一下，让所有爪爪雨露均沾。2.煮鸡爪的时候加一片当归，味道会好很多。