把提前浸泡材料部分混匀，放冰箱12h
拿出来后回温，加剩下的材料，混合均匀
刚混合完的状态如图所示，可以看到没什么面筋
湿手折叠面团（类似欧包手法） 手揉高水量吐司很适合用欧包手法，图上的水量还不是很大。 可以去搜欧包的菜谱学习一下 15min折叠一次 三四次就差不多了（如果你的室温比较高，面团已经开始发酵了，就把面团放冰箱，折叠过程中尽量减缓面团的发酵）
一发，手指蘸干面粉在面团上戳洞。洞不回缩或者微微回缩，证明一发完成
排气，擀开。如果面团回缩得厉害，就静置一会让它松弛。整形方式随你喜欢，一整条的吐司/山形吐司/各种形状的餐包都可以。37度左右 二发
放进吐司盒 烤箱中层 175度 45min。餐包30min
*如果没有黑麦粉，可以把黑麦换成普通全麦。因为黑麦粉比全麦粉吸水性更强，请自行调整水量 *理论部分：提前浸泡黑麦和全麦，达到软化麸皮的目的。长时间冷藏浸泡也可以先形成一部分面筋，再配合折叠手法，不用揉面就能有比较好的筋度 算是水合法➕欧包折叠的融合 *可以通过控制温度来改变酵母活性，要是没空搭理面团，就丢冰箱让它一发/二发。忙活完手头的事再判断面团状态就成。