将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀，然后备用。
将鸡洗净后剁块（可以从鸡的背部，沿龙骨剁开），去掉鸡尖。（鸡要选用1年草童子鸡或1年两黄鸡，去头去尾净重在一斤二两以下）
为了让鸡更加入味，在腌制前先用厨房纸（或干净的毛巾）将鸡块的水份和血丝吸干。
将盐、及步骤1准备好的酱与切好的鸡块搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀后，淋一点油，腌制1小时左右。
将锅以小火烧热后加入油，倒入蒜头煸炒至浅金黄色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色。
再加入干葱头，煸炒至稍稍有点焦。（蒜头中的水份要煸炒掉，干葱头也是）
将火转成中小火，将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上（鸡肉尽量不要堆在一起），淋上10克的广东米酒，加上盖子焖7~8分钟
将火转成大火，抓一把香菜放置在青红椒上，将之前剩下的10克广东米酒淋在上方，盖上盖子焖1分钟，听到滋滋声后离火即可。（吃之前从底部捞起拌匀）