当天买到的新鲜牛肉先要灼一遍水，以便去血水。灼水的时候我还会放姜葱，同时去下腥味。
灼过水后，往锅里放足够的水，卤料包、生抽、干辣椒、姜葱。卤料包是我在超市买的，里面已经有了配好了的八角桂皮花椒之类的调料了。其他的都是我自己看着放的。姜葱可以辟腥，生抽可以帮助入味和咸一点，干辣椒可以带味，稍微辣一点。
我买的是两斤的肉，生的时候会看上去比较大块，卤肉的时候切成两块，方便入味和煮熟。其实煮熟了之后肉是会变小一点的。这次我大火将水烧开之后就小火煮了两个小时，中途把肉翻转了一下。
煮好的肉，我没有直接拿出锅，是将它浸在卤汁里大半天之后再开火煮一下才拿出来的，这样会入味一点。拿出来放常温再放进冰箱里动一下就可以切了。
这个是成品。因为我自己比较心急，没放冰箱，一差不多常温就切肉了，所以肉切的有点难看。但味道还是过得去的。