腌肉:五花肉切成30-40克左右的块或者厚片，放水里浸泡2小时去除血水和赃污，用清水洗干净，厨房用纸吸干水分。肉里放入葱姜，料酒，生抽，老抽，白糖腌制。可以多放点，多的酱后面可以泡糯米。冷藏过夜。
馅料放什么都可以，按自己喜好，这里放上我的配方。八宝粽:五花肉 干贝 开阳 青豆 鹌鹑蛋 香肠 干香菇 冬笋。冬笋 青豆过水，干贝 开阳 香菇泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳，香肠切片。
梅干菜肉粽:五花肉 梅干菜 梅干菜事先清洗泡发，五花肉过水，油煸一下，放入挤干的梅干菜，放料酒 老抽 生抽 糖 煮10分钟左右入味下。
腊鸭腿笋干粽:腊鸭腿浸泡2个小时去咸味，切块焯水备用，笋干提前一晚泡发，焯水后用酱油蚝油白糖煸炒10分钟后备用。
糯米洗干净，放入老抽，生抽，糖浸泡，最好也过夜，不过夜也最好4-5小时。
忘记拍粽叶照片，网上找了一个。干粽叶需要提前浸泡4-5小时，也可以过夜。浸泡好每片叶子轻刷干净后放入锅中煮10-15分钟。煮好的粽叶继续放在水里备用。如果是新鲜粽叶就洗干净后放在水里备用就好。
所有材料备齐后，开始包。包法有很多，枕头粽，四方粽，小脚粽，三角粽等等，根据不同情况可以采用不同包法，在小贴士里我会说一下区别。包的视频大家就去其他帖子里学吧。
我这次基本包的都是枕头粽，新人也比较建议包枕头粽，相对容易些。
冷水下锅，水浸没粽子，高压锅的基本压1-2小时就好了，煮的话基本要5小时 当中还需要经常添水保证水浸没粽子。煮好的粽子最好浸泡一个晚上很好的入味。
下面就总结下要点吧: 关于糯米: 1.好吃的粽子关键就是糯米，最好选用粘性强，口感好的糯米。 2.糯米不需要提前水浸泡，因为吸饱水后调料的味道就进不去了，所以有些粽子颜色比较淡，直接用调料水浸泡糯米。 3.包的手法会决定糯米的口感，包的紧，口感则扎实，包的松口感则软糯，可根据自己的喜好选择。 关于粽叶: 1粽叶一般有2种，若叶和芦苇叶，若叶大而宽，芦苇叶细而长。一般来说若叶1-2张就可以包一个粽子了，芦苇叶需要3-4张。相对来说若叶更好些。 2.干粽叶VS新鲜粽叶，如果菜场可以买到新鲜粽叶现包则最好。新鲜粽叶相对韧性足，不容易断裂，且香味浓郁，但不容易存放，所以包的时候算好量。网上也有新鲜粽叶包装好的，我总觉得有添加，所以没买过。干粽叶比较好存放，随时可以吃，但处理起来比较麻烦，且容易断裂， 关于包法: 1.枕头粽:比较简单，需要比较大的叶子，一般1-2张叶子就够了，料也可以放的比较多，可以从头放到尾，煮出来的糯米是比较软糯类型的。 2.小脚粽:相对比较难一些，通常用比较细长的芦苇叶包比较合适，包和扎绳都比较紧，所以煮好的粽子口感比较紧实，相对也比较适合甜粽子。 3.四方粽和枕头粽类似，三角粽和小脚粽比较类似。 还有很多其他的包法，都是大同小异的，大家根据自己喜欢的选择就好。 关于保存: 1.粽子一包一般就会很多，大家可以用不同颜色的线或者不同包法做口味区分。 2.煮好的粽子，一般冰箱冷藏1星期是不会坏的，吃的时候煮一下，蒸一下，或者微波一下就好了。吃不完的粽子就用食品袋或者密封袋分装好放入冷冻，要吃的时候随时拿出来煮就好了。冷冻的粽子最好用煮的方式，煮好后的口感和新鲜的一样。 3.冷冻的粽子一般放3个月也是没问题的。 端午快到了，大家一起做起来吧！