鸡肉清理干净，准备好干辣椒，花椒，葱，蒜，小米辣。
鸡肉开水下锅，稍煮15-20分钟。
煮好后捞出切块，尽量切的整齐一些，摆盘好看，我这个就是反面教材，哈哈哈。
辅料切碎，入蘸料碗，尽量碎一些，更容易入味。
加入酱油，麻油，白糖，鸡精，辣椒油根据个人口味加入，还有有个秘制调料最后公布，哈哈。
蘸料加入小葱。
鸡肉摆盘上桌，蘸上蘸料，吃上满满大宜宾口味的椒麻鸡。
小秘方：喜欢特别口味的小伙伴，可以加上云南秘制调料木姜籽油，有种东南亚风情的特别口味，爱泰国菜的必入。
1.这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最佳； 2.火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多； 3.白斩鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，本谱是正宗的四川宜宾口味，大家快试试吧。