新手面包

作者： 有你的季节都是春天

首先我也是小白，喜欢做吃的，看到面包的菜单上的水量，每次都搞不清状态，后来试一下，这个配方用了烫种，冷藏静置，后盐后油后酵母法，冷藏发酵，我懒癌就是要走捷径，哈哈，放几天还是很软~我连称都不需要了~记录一下，下次补图片

用料

• 高筋面粉 20克
• 开水 70克
• 高筋面粉 280克
• 耐高糖酵母 夏3克，冬3.5克
• 白糖 50克可自行调整
• 盐 2克
• 水 大概50克能搅成絮状就行了
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克

新手面包的做法步骤

步骤 1

把20克高筋面粉，用开水烫熟，成团状就行，用刮刀搅拌均匀，放凉。然后加白糖，加少许水把白糖融化，加高筋面粉，蛋，搅拌一下，如果很干就加水，能成团就行，太湿就加面粉，面粉加多了的话，后面的酵母还得再加0.5克，然后静置一会再揉一分钟，保鲜膜盖好放冰箱速冻15分钟

步骤 2

再拿出来，放桌子的搓搓，面团太干就加少许水，可以直接手抹手，把水揉进去更好操作，不怕水加多了，太干了就加水，状态就是有点粘粘的，但不会稀巴烂哈，稍微有点沾手就可以了，如果没有怎么出膜，就揉一会就又放包好保鲜膜放速冻10分钟左右，半小时内是不会结冰的，然后再拿出来搓，摔，有点膜了，就加盐，我也是随便加的，抹点水，好融化盐，继续搓，完全融合，酵母加一点水成膏状就行，这一步可以提前准备好，还有黄油提前准备好，不然手黏黏的，不太方便…

步骤 3

扯一块面团，有筋度了，把酵母揉进去，摔打出去再拿回来，反复，面团很光滑，再加黄油，黄油室温软化比较好操作，所以得提前把黄油拿出来哈，没有的话就比较慢把黄油揉进面团了，继续摔打啊，搓也行啊，重复，就得到手套膜了

步骤 4

然后我就分割松弛整形，发酵，很多时候没时间，就整形好放冰箱发酵，隔天早上烤刚好，我发现放在保鲜那个抽屉里发酵温度会刚好，如果直接放上层，温度太低了，都发不太起来，隔天早上根本没法烤，或者晚上的时候先发酵一半然后放冰箱的上层发酵也是可以的，毕竟温度毕竟低，烤就是150度40分钟，就后面要注意观察上色情况，这个做面包做土司都可以，感觉和做馒头差不多

步骤 5

烤盘小了点，面团多了，哈哈~我的是30L 的长帝

步骤 6

可以做成餐包，汉堡，土司

步骤 7

满足

新手面包的小贴士

用筷子搅成絮状，就可以成团了，成团的时候面团还没完全吸收水，所以不能太软，全部吸收了更软…更不好操作~不好整形就手抹油~这个纯粹记录自己哈~

菜谱创建时间：2020-05-18 10:28:30