茭白去壳，把残留的边边也削掉。
先切片，再切丝。
取三个鸡蛋，碗里打散备用。
锅里倒油，稍微多一些。茭白下锅翻炒，微微变色后，整理一下形状。平摊在锅中，大小比等下要装的盘子小一些。
蛋液均匀倒在茭白上面，等蛋液凝固后翻面。
面上撒少许老抽，加清水。再加少许糖，盐调味。
中火，煮一会儿。用铲把汤汁，浇到上面，让整个茭白跟蛋都浸泡到汤汁。
中火稍微煮一会儿，撒葱花，出锅！