黑全麦核桃提子软欧包（中种法）

作者： 送你一朵小发发要吗

中种出膜非常快，是一款很适合手揉的面包哦～（内附中种发酵方法） 这款是添加50%黑麦的软欧包，但是口感依旧是非常柔软的，添加的油和糖不算多，加入了核桃和提子，兼顾健康和美味，非常适合减脂减肥的时候吃！ 我用的核桃是生的，提前送到预热到150度的烤箱里，烤了大概十分钟。 （烤核桃的时候大家注意观察，听到核桃有噼里啪啦的声音基本上就好啦！） 我太爱核桃提子全麦的搭配了！！！

用料

• 中种（70%）
• 黑全麦粉 150克
• 高筋面粉 60克
• 水 140克
• 酵母 2克
• 主面团（30%）
• 高筋面粉 90克
• 水 50克（根据面粉的吸水情况±10克）
• 糖 23克
• 酵母 1克
• 食用盐 4克
• 椰子油（可以换成玉米油或黄油） 14克
• 核桃 50克
• 提子干 40克

黑全麦核桃提子软欧包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料全部混合成团，盖上保鲜膜。 注：可以先用水把酵母化开再把面粉加进去，这样能更好的激活酵母

步骤 2

中种面团发酵至3-4倍大小，面团有酒味，手指戳下去面团会塌陷，拨开面团，内部有丰富的蜂窝结构。 注：发酵有两种方法 1.冷藏发酵：室温发酵约半个小时，面团发酵一倍左右，放入冷藏室，冷藏16-24小时。 2.室温发酵：室温发酵约2.5小时（室温28℃）

步骤 3

中种面团发酵好后，加入主面团中除盐和油的材料，揉成团。

步骤 4

将盐加入面团，揉至看不见食用盐。

步骤 5

分2-3次加入油，可用搓衣服的手法揉至面团完全吸收。

步骤 6

面团柔软但不会不成型，很快就不会很粘手了。配合摔打，很快就会出膜啦。

步骤 7

中种面团比较容易出膜，而且现在天气比较热，要及时确认面团的状态，不要揉过了～ （这个面包对膜要求不是很高，没有手套膜也没有关系）

步骤 8

将核桃和提子揉进面团，把材料揉均匀就可以了。 核桃需提前烤熟，提子用水或红酒提前泡好，并擦干水份。

步骤 9

揉好的面团团圆，拉出光面，盖好保鲜膜一次发酵1-2小时，面团发至1.5-2倍大，手指粘面粉戳面团，面团不会回缩就是第一次发酵好了。 注：面团揉好后，表面会有一些小气泡，这也是面团揉好的证明～ （图片是没加核桃提子的面团，气泡明显一些）

步骤 10

面团一次发酵好后，撒一点面粉防粘，用手排气。 分成两份，将切口收到面团里，将面团团圆，松弛10-15分钟。

步骤 11

将松驰好的面团整形，发酵30-45分钟，面团发至1.5倍大。

步骤 12

在面团表面撒上面粉装饰，割包。 烤箱预热210℃，烤18-20分钟（根据自己烤箱的脾气调整温度和时间） 在烤制过程中观察面包上色，达到满意的颜色及时加盖锡纸。

黑全麦核桃提子软欧包（中种法）的小贴士

1.材料中的油可以换成玉米油或者软化的黄油，风味不太一样，按个人的取向添加。 2.也可以准备一些软化的黄油或椰子油挤在面包割口，会有好看的褐色，也会增加面包的风味。

菜谱创建时间：2020-05-18 07:34:23