1.鸡整只入开水中煮去血水，捞出。 2.姜片用芝麻油炒香，鸡下锅炒至金黄 2.加入清水，放入两种菌类（蘑菇、棒菇、金针菇、湿香菇随便都行） 3.煮到7成熟，给汤加点盐，捞出鸡肉。
1.锅内加入花生油、芝麻油加到6-7成热。放入姜片和葱头炸到金黄，再放入切好的鸡肉块。 2.捞出所有材料，加热油锅到略微冒烟，再放入鸡块炸到金黄。 3.捞出油，留炒菜份量的底油，加入半碗料酒和酱油（汤汁可试试味道，要够咸），加入花椒。焖到鸡肉松软。期间如果水份不够，可以再加料酒或者水。 3.装盘。
汤的做法。
1.焖鸡先用油锅和姜炸3遍
炸成这样
成品