茄子肉丁面

作者： 小灰兔子不吃萝卜

又是解决存货的一道菜（晚饭）；开冰箱冷冻发现老公上次没吃完的手工面还冷冻着，决定解决一下，看冷藏，发现他又买了茄子，而且又不主动吃，茄子不能久放（会继续生长变老不能吃了就），于是晚餐就定下了茄子肉丁面吧！

用料

• 茄子 1个
• 胡萝卜 1/3根
• 鸡胸肉 1块
• 葱 切一点葱绿好看
• 姜 1片切成丝
• 蒜 2瓣拍碎
• 干辣椒 1个，也可以不放
• 花椒 3-4粒
• 生抽 适量，腌肉用，把肉搅匀的量就够
• 粉芡 拌肉用，让肉口感更嫩
• 粉芡 兑水勾芡往卤里放的
• 料酒 少许，放肉里去腥
• 盐 两小勺，根据用料调整
• 老抽 少许，上色好看

茄子肉丁面的做法步骤

步骤 1

茄子切丁

步骤 2

胡萝卜切丁（为了配色好看），切葱绿（为了配色好看）；姜片切丝、蒜拍碎，炝锅用；鸡胸肉切丁；

步骤 3

全部食材准备好；鸡胸肉放料酒少许、生抽适量，粉芡适量，然后用手抓一抓，就像图片上的结果一样就行；

步骤 4

热锅凉油掰断干辣椒、蒜、姜、炝锅，出香味了就放肉；

步骤 5

翻炒至变色，乘出来；

步骤 6

刷干净锅，热锅凉油（油要适当多一些，茄子费油）；放入蒜、花椒炝锅，出香味，先放胡萝卜，翻炒一分钟放入茄子丁，翻炒至变色，加盐；茄子软了后，加入刚才的鸡肉丁，加老抽上色，翻炒匀；

步骤 7

加一碗水，就用自己吃面用的碗盛一碗水就行，大火烧开；放入葱花配色；

步骤 8

这时候勾芡，就是水怼粉芡，两小勺粉芡和一个碗底儿的水，搅匀；等卤汁收的差不多了把欠水倒进去，搅匀，想让卤汁稠一点就多收会儿汁儿，多勾点芡；

步骤 9

出锅！开吃，超级好吃！

茄子肉丁面的小贴士

1、啥时候煮的面？ 再开始炒鸡胸肉时候，煮面的水就可以开始烧了；等烧开了水，下面，熟了就出锅盛在碗了，同时在做着卤； 2、辣椒可以不放，因为老公口重，放点辣椒有一点辣味还蛮好吃； 3、粉芡是两个地方用的，一个是腌肉，让肉更嫩；有个是收汁儿，卤汁更浓郁； 4、玉米粉芡和土豆粉芡都可以的； 5、肉卤的面，加点醋别有一番滋味，大家可以试试；配上腊八蒜也很好吃😋

菜谱创建时间：2020-05-18 00:37:25