准备上述材料，大虾仁洗净，切3段，加入盐3克，料酒一汤勺，约10毫升，胡椒粉少许，拌匀腌制20分钟。葱切粒备用。
开火热锅，加入一汤勺多油，大约15毫升，油冒烟，倒进虾仁翻炒。炒至虾仁表面变红，横截面透明肉色消失，变白，立刻装起。
待用。
鸡蛋加入1茶勺生粉，20毫升水（我觉得下次可以加多一点水，蛋可能更滑一点），搅拌均匀。
洗锅，擦干，重新起火热油，油量2汤勺，约20毫升，油冒烟，把鸡蛋慢慢倒进去。
鸡蛋底部凝结，翻面。
用铲子把鸡蛋切块。看鸡蛋快熟时，倒进虾仁翻炒。再加入葱花，关火，再翻炒。
装盘。
高蛋白低盐菜系，总热量900千卡，一人吃三分之一也就300千卡。白灼个青菜再加100大卡主食，妥妥热量不超标。