鸡洗干净，去掉鸡肺。 烧一大锅热水，要淹没过鸡，水里放（葱，姜片，米酒鱼露各2大勺，盐2小勺，油两大勺，黄栀子1粒） 水烧到沸腾，放鸡，三浸三提，泡冷水，放回汤里。
水再次沸腾关火。虚盖着盖子，泡30分钟。（深圳夏天天气热温度够，北方要开小小火，要是不放心，那就开最小火/电磁炉200w。）
时间到，温度计插入大腿超过70度就熟了，是安全可食用温度。 （没有温度计的，插筷子进去，没有血水流出就熟了）
等待鸡熟的时候，做个葱油沾碟。 葱姜切碎，姜要用厨房纸，或手，挤出姜汁，有姜汁会苦。
3小勺盐焗鸡粉，2小勺盐，1大勺麻油，两大勺花生油，拌匀，微波炉盯一分钟即可。
鸡泡好后，放入冰水浸泡20分钟，这是皮脆肉滑关键，冰要多！ 冰水放2小勺盐。
斩好 上桌
鸡越靓越好吃哦，记得买贵点的鸡哦。走地鸡最靓！
黄栀子上色有没有都可，味道不影响。 鱼露没有也影响不大。 泡鸡的汤，做高汤或者紫菜汤都很不错。 汤和冰水里的盐，是给鸡留底味。 最好买清远鸡，或者黄油鸡，当地比较好吃的鸡种。 菜谱学习农国栋师傅。