咸蛋黄肉粽

作者： 神仙小妖左拥右抱

还记得小时候只有到了端午节才有粽子吃，但我妈不会包，所以粽子都是外面买的。后来读高中的时候去同学家里玩，正巧赶上要过端午节，同学的妈妈在包粽子，对于从来没见过粽子怎么包的我来说新奇的不得了，跃跃欲试的跟同学的妈妈讨教了一番，就尝试着包了一个，结果当然是看看就会，一试就废😂😂😂。 前阵子看厨友群里的各种晒包粽子，又勾起了我的欲望，搜遍菜谱又向厨友请教了一番，作为第一次的处女秀我把实操过程做一个记录。 我做了两种赤豆粽和蛋黄肉粽，配方可以做15个粽子，我买的粽叶比较窄，粽叶宽的更好包，我包的粽子不大，我觉得对于新手来说，粽子越大越难包吧

用料

• 糯米 1000克
• 粽叶 30片
• 咸蛋黄 8个
• 赤豆 适量
• 咸蛋黄肉粽调味：
• 五花肉调味(需要腌制5小时以上)
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1小勺
• 糖 2小勺
• 料酒 1勺
• 糯米调味(调味后静置1个小时) 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 花生油 2勺

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

1.粽子叶开水煮10分钟捞出，放凉水里浸泡着，包的时候用几张取几张

步骤 2

2.生咸鸭蛋取蛋黄，撕去蛋黄外的那层薄膜

步骤 3

3.圆糯米不需要浸泡，包之前淘洗干净，米粒在淘洗过程中会吸收一部分水分，赤豆提前浸泡4个小时以上，直接包就可以了

步骤 4

4.包好的粽子如果不是马上煮，需要浸泡在水里，防止粽叶风干变脆，煮的时候容易开裂

步骤 5

5.咸蛋黄肉粽的糯米也不需要提前浸泡，浸泡过的糯米据说煮出来会特别的烂没有口感，所以我直接否定不尝试了，同样是淘洗干净以后就开始调味，调味好后静置1个小时就可以开始包了

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步骤 6

步骤 6

6.包好的粽子冷水下锅，水要沫过粽子，大火煮开转中小火煮3个小时，转最小的火焖1个小时。话说包粽子如果没有高压锅，真的好废煤气啊😂😂😂

菜谱创建时间：2020-05-17 20:44:46