【无牙签版，一样不松散】千张银丝卷（豆皮金针菇卷）

作者： 一盏温暖

豆皮金针菇卷，我更愿意叫它千张银丝卷，因为感觉后者更好叫，也更好听。 很多人都用牙签固定，那没有牙签，又该怎么固定呢？

用料

• 金针菇 1把
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 适量
• 葱末，蒜末 适量
• 香油 适量
• 浓淀粉水 3勺

【无牙签版，一样不松散】千张银丝卷（豆皮金针菇卷）的做法步骤

步骤 1

金针菇去根，洗净备用。千张改刀，我一张切了差不多16片左右，这个看大家心情。 取一片千张，铺一撮金针菇，从一边卷起，尽量卷紧一些，在封口处沫上浓淀粉水，然后封口朝下放置，等到都卷好的时候，封口处已经被压实，这样银丝卷不会散了！

步骤 2

做这菜，最好拿平底锅，我今天用的普通炒菜锅！ 起锅放油，然后把千张银丝卷码放整齐。煎制两面金黄最好，我今天做得有点多，就只煎了一面。 这道菜，不建议太潇洒地翻炒，用手顺时针（逆时针也不错😊）轻轻晃动，不粘锅就好。

步骤 3

煎过程中，放入葱沫，蒜末，顺便调酱汁。一勺生抽，一勺耗油，少许盐，一点糖提鲜，适量水，倒入锅里，小火闷炖是三四分钟，然后大火收汁，最后淋点香油增香，装盘，香菜点缀一下，一道美味家常菜就做好了！ 这个菜，因为之前沫了浓淀粉水，所以就不用再勾芡了。

【无牙签版，一样不松散】千张银丝卷（豆皮金针菇卷）的小贴士

一定控制好食盐量，上面的酱汁配比，口轻的朋友，就可以不放盐了！

菜谱创建时间：2020-05-17 20:14:36