蛋黄酸奶吐司

作者： 清若隐

两个蛋黄是这款吐司爆发主力， 不喜欢颜色烤的太深，不健康， 这次做的高度，颜色都是刚刚好， 颜值挺高

用料

• 450克低糖吐司盒*2
• 山茶花高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 酸奶 170克
• 牛奶 150克
• 奶粉 15克
• 蛋黄 2个
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 黄油 30克

蛋黄酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外所有材料放入厨师机揉成厚膜后，加黄油，盐揉成有韧性的薄膜

步骤 2

面温控制在24-26°之间

步骤 3

入密封发酵盒26°，发酵两倍大

步骤 4

手指粘粉，戳洞不回缩，发酵完成

步骤 5

轻拍排气，平均分成六份

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步骤 6

步骤 6

滚圆，入密封发酵盒26°松弛20分钟

步骤 7

取一个面团，轻拍按压，用擀面杖擀成长方形，轻拍两边气泡

步骤 8

翻面，自上而下卷起

步骤 9

入密封发酵盒26°松弛20分钟

步骤 10

取一个面团，轻拍按压，擀成稍长的长方形，用手掌轻拍两边气泡

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

收口朝下入吐司盒

步骤 13

在温度32°，湿度85%环境下发酵至九分满，快发酵完成时，烤箱上火160°下火200°预热，底层放烤盘就提前预热，放烤网就和吐司一起烤

步骤 14

入烤箱上火160°下火200°烤26分钟

步骤 15

颜色满意后可盖锡纸，出炉轻震一下，侧倒晾至手温时，放保鲜袋保存

步骤 16

全部晾凉才可以切片，不要着急

蛋黄酸奶吐司的小贴士

1 发酵盒是带盖的，如果没有请用保鲜膜 2 做吐司必须出薄膜，是有韧性的那种，破洞边缘光滑，厚膜可以做普通面包 3 新手水量请预留10-20克，如果面团太湿，在面板上撒薄粉，防粘，一点点即可 4 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面，夏天还需要绑冰袋辅助降温，如果面温超过26°，成品组织会不细腻！ 5 鲜酵母可以换成干酵母4克，冬天5克

菜谱创建时间：2020-05-17 20:00:22