1.牛肉冷水多浸泡几个小时，为的是除血水。买的那种外面有点薄膜，但是里面无筋的牛瘦肉。
2.冷水下牛肉、卤料包（八角等）、姜片、冰糖、老抽、生抽、料酒、适量盐。我喜欢用纱布包将大料一类的香料包着煮，不至于卤料到处散。（忘了拍照）
3.大火煮开后中火煮一阵子，再转小火煮，大概一个小时。
4.牛肉煮好放凉后手撕成细条
5.油锅烧8成热，倒入牛肉丝 炸 小火炸 微焦即可，然后捞起
6.锅里留一小部分油，喜欢油多拌的 可以多点油，倒入辣椒面 花椒面（最好不用花椒，我花椒面放久了不太香用花椒代替了部分），小火慢慢搅拌，放入白芝麻、白糖（喜欢甜的可以多放点）、味精、喜欢孜然可以放一些
7.辣椒油拌入牛肉丝就好了 香喷喷的零食