用APP打开

果蔬彩色凉皮

4121人浏览 249人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 继续咯
记录一下,做凉皮的过程 凉皮料水在另外一个菜谱里面

用料

果蔬彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

1 面粉,盐,水,混合揉至光滑。 2 把揉好的面团放盆里加水至面团完全淹没醒面半小时。 这是揉好加水的样子

步骤 2

洗面 直接下手使劲抓,洗出面浆有一点粘稠就倒在过滤网上过滤。 在接水把没洗干净的面在放盆里洗,一直重复把水洗到清为止,留下那个是面筋,拿一个碗把面筋放碗里,放入冰箱保鲜存放,蒸的时候拿出来就可以了。 面浆里面一定不要有小面疙瘩,要不放一晚上或者6~10个小时面浆发酵了做出来凉皮不筋道还带酸味。

步骤 3

过滤

步骤 4

用的面粉筛,做蛋糕用的那种细的,忘了是80还是100目的了

步骤 5

洗出来的面浆,沉淀6-8个小时就可以用了

展开全部
步骤 6
步骤 6

这是洗完了,留下来的面筋,一定要洗得水变清不出白浆为止,蒸的时候才不回缩。面筋放碗里,放入冰箱保鲜第二天早上蒸的时候拿出来

步骤 7

沉淀一夜的面浆

步骤 8

面浆倒水,剩下的水用勺子往外撇

步骤 9

撇干净水的面浆

步骤 10

这是倒要水的面浆密度,面浆上面的水一定要撇干净,包括面浆上面那一层黄水也要撇干净要不影响凉皮的口感,倒水的时候一定要轻手平稳不要晃,剩最后一点水的时候用勺子撇一定要轻。

步骤 11

蝶豆花,用开水泡开,菠菜汁,菠菜和水1:2,胡萝卜汁,1:2,火龙果汁1:2 打完汁过滤一下哈

步骤 12

这是面浆加完蔬菜汁

步骤 13

密度17-18不要高于18低于16.5 倒干净水的面浆搅拌均匀500克面浆100左右果蔬汁

步骤 14

这是昨天晚上洗好的面筋,冰箱拿出来,洗一下中间弄一个洞,凉水上锅蒸,水开25分钟

步骤 15

蒸好以后的面筋 头天晚上洗好的面筋冰箱拿出来凉水上锅蒸25分钟,大火蒸

步骤 16

蒸凉皮的时候可以放一点芝麻点缀一下哈 蒸的时候一定要大火,家里蒸一般2分钟左右,凉皮鼓大泡就可以取出来了,可以接一盆凉水,凉皮取出来后放凉水上面放凉刷油揭下来,在放面浆上锅蒸,重复用完面浆为止, 在家蒸可以用披萨盘不沾那种也可以用盘子,越厚的盘子蒸的时间越长,

步骤 17

这是蒸好的凉皮,正在放凉

果蔬彩色凉皮的小贴士

洗完的面浆一定要沉淀6小时以上不要超过10小时就可以,一般是晚上洗早上做就刚好。

菜谱创建时间:2020-05-17 19:48:11
打开App收藏