水立方黑全麦吐司

作者： 琳823

非常健康低热量的黑全麦吐司，口感也很赞！

用料

• 波兰种：
• 王后日式面包粉 175克
• 水 175克
• 鲜酵母 2克
• 主面团：
• 王后日式面包粉 250克
• 新良黑全麦粉 100克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 28克
• 蜂蜜 24克
• 水 160克
• 鲜酵母 12克
• 盐 6克
• 黄油 30克

水立方黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温30℃发酵2.5小时以上，或冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

2.发酵至有许多泡泡的状态。

步骤 3

3.扒开里面呈蜂窝状态。

步骤 4

4.将主面团里除盐，黄油以外的所有材料倒入厨师机揉面桶，然后放入波兰酵头，低速搅拌成团，调4档揉至面团稍稍细腻有光泽。

步骤 5

5.加入盐，黄油，揉至面团光滑细腻。

步骤 6

6.可以拉出厚膜。

步骤 7

7.取出面团整理成圆形，放入容器盖上保鲜膜，放在25~28℃的环境中进行基础发酵。

步骤 8

8.发酵至2～2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。（室温29℃发酵20分钟）

步骤 9

9.将发酵好的面团取出，轻拍排气，等分为4份，每份242g，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

10.取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

11.翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

步骤 12

12.用擀面杖稍稍擀长。

步骤 13

13.自上而下卷起。

步骤 14

14.依次做好。

步骤 15

15.两个一组放入吐司盒。

步骤 16

16.放在温度35度，湿度80％的环境下发酵至9分满（40分钟，包括烤箱预热时间），手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。

步骤 17

17.放入预热好的烤箱，上火180℃，下火140℃，烤40分钟出炉。

步骤 18

18.一个稍微发过了。☹️

步骤 19

19.凉透后切片。

步骤 20

20.做成三明治，简直不要太好吃！😍

菜谱创建时间：2020-05-17 17:48:25