适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。
挑出姜片,拌入适量蛋清。
油豆腐挖开一个小洞,填入肉馅。
锅内热油,将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。
倒入半碗红烧肉汁,轻轻晃动锅子,烩一下。
汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。
出锅盛盘后撒上一些葱花。
红烧肉汁可在红烧肉炖煮的时候取些,既有肉香味,也有香料炖煮出的味道。如没有,也可用生抽、蚝油、一点白糖兑水作为烩汁。