步骤： 1、河粉用开水烫15分钟至20分钟左右，用凉水洗净，冷却后拌油少许。 2、牛肉断纹切片，放淀粉、蛋清、少许盐、少许黑胡椒粉…腌制片刻。期间要用手搅拌、给牛肉做个马杀鸡按摩一下。 3、开锅热油，放入腌制好的牛肉，煸炒至变色即可盛出。再起油锅，放入韭黄（或韭菜）和绿豆芽，稍微煸炒一下，放少许水（这是为了避免黏底）。随后放入河粉、牛肉，加生抽、老抽…盖锅焖煮一分钟左右，烧开之后翻炒收水，加少许糖，水份收干即可盛出享用。