酥皮绿豆饼

作者： 养美的厨房

《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。” 绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。想要清热解毒就带皮一起用，想要口感更细腻、成品更好看就用去皮的。 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。 夏天来了，适合吃绿豆制品，我们今天就来做绿豆酥吧！ 烤箱、平底锅、电饼档通用，做法更简单的绿豆酥👇： https://www.xiachufang.com/recipe/104676560/

用料

• 馅料（绿豆沙）：
• 绿豆 200克
• 黄油（玉米油） 40克
• 细砂糖 70克
• 麦芽糖 30克
• 水 适量
• 以下是酥皮材料：
• 1. 油皮
• 中筋面粉 145克
• 猪油 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 鲜开水 65克
• 2. 油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克

酥皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

先来煮绿豆，我用的是脱皮绿豆。高压锅加入适量清水煮8-10分钟（水没过绿豆2-3厘米，具体要看高压锅的耗水量，多一点也可，只是之后炒制的时间长一点）。

步骤 2

绿豆煮熟后（用手轻轻按就能成粉末状），用搅拌棒或料理机打细腻。这里要看情况添加清水，不要加多了，搅拌棒或料理机能转动就行，不然之后炒制的时间会延长。

步骤 3

用不粘锅炒！按压翻拌法炒！ 因为我用的是搅拌棒，绿豆沙含水量很少，所以直接融化黄油，加入绿豆沙炒至完全融合抱团，再加入细砂糖和麦芽糖继续炒至抱团即可。 如果是用料理机打的水量多，就先将绿豆沙炒干水气（抱团时）再加入黄油。

步骤 4

加入糖后又会变得粘稠，没关系的，继续按压翻炒一会儿，绿豆沙就又抱团啦！ 我喜欢有点粗粒的口感，所以打的不是很细腻。

步骤 5

炒至抱团后用保鲜膜包裹起来放凉，防止干皮，防止产生水蒸气。 绿豆沙刚开始炒干水分时可以用中火，之后就用小火，一定要防止糊锅。 加麦芽糖是为了增加粘性，避免松散，如果没有就换成白砂糖。 用植物油也可以，但是要用没有气味的玉米油、稻米油之类的。如果是用液体植物油，最好分三次加入，每次炒至融合后再加。

步骤 6

接下来做油皮，将中筋面粉、猪油、细砂糖、盐混合均匀，猪油不需要融化。再少量分次加入鲜开水（一定要是刚烧开的），搅拌至絮状。

步骤 7

将面团揉至表面光滑，大约几分钟时间，这里不需要揉出膜。然后用保鲜膜或保鲜袋包裹起来，松弛30分钟。

步骤 8

时间差不多的时候，制作油酥，将低筋面粉、猪油混合揉至光滑细腻的面团。

步骤 9

油皮松弛后非常的光滑细腻，揉成长条，分成剂子。

步骤 10

油皮分成16个，每个约17克。 油酥分成16个，每个约9克。 都用保鲜袋装起来，避免干皮。

步骤 11

将油皮搓圆、按扁，包入油酥捏紧收口。

步骤 12

用虎口向上捏紧收口。

步骤 13

将面团按扁，用擀面杖从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成约10-15厘米的牛舌状。不要来回擀，面团很柔软的，轻轻地擀，避免破皮。

步骤 14

然后卷起来，从下往上，从上往下都可以的。

步骤 15

卷好后放进保鲜袋松弛15分钟。完成第一次擀卷。

步骤 16

松弛好后，进行第二次擀卷，取出一个卷按扁，同样用擀面杖从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成约15-20厘米的牛舌状，然后卷起来。不要来回擀，也不需要擀得太长。

步骤 17

擀卷完成装入保鲜袋松弛20分钟。

步骤 18

面卷松弛的时候，将绿豆沙分成25克一个搓圆备用。

步骤 19

松弛好后，取出一个卷，从中间按压一下，将两头合拢。

步骤 20

面团略微揉圆按扁（或用擀面杖擀开），接口朝上包入绿豆沙，同样用虎口捏紧收口。

步骤 21

搓圆按扁即可。

步骤 22

烤箱提前预热上下火160度，烤35分钟。中途若是上色了，就加盖锡纸，防止上色过重。表面可以刷蛋液、撒芝麻，也可以什么都不要。我的是28*28的正方形烤盘，刚好烤16个。

步骤 23

刷了蛋液，颜值高一些。看个人喜好啦！

步骤 24

层次分明，酥脆松软，小心酥皮掉渣哦😊 放凉之后更加松软可口，密封可保存5-7天。

酥皮绿豆饼的小贴士

1. 这个方子的糖量已经比较少了，若是还要减，恐怕成品会有点寡淡哦！若是喜欢更甜就适量增加，炒制绿豆沙的时候尝一下甜度调整。 2. 关于绿豆沙： 若是时间空余，或是没有高压锅，可以先将绿豆浸泡4小时以上，蒸40分钟，再用保鲜袋装起来用擀面杖擀成粉末再炒。 3. 不喜欢猪油的，酥皮可以用熟玉米油，但是没有猪油来得酥。

菜谱创建时间：2020-05-17 15:30:24