内蒙古奶皮子和各种吃法（乌如木）

作者： chi吃ci

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”，是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。 奶皮子其实就是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，十分可口。 此次做出来的奶皮子，经过不同程度的脱水，可以变成鲜奶皮、半干奶皮、干奶皮。

用料

• 鲜奶
• 糖 可选

内蒙古奶皮子和各种吃法（乌如木）的做法步骤

步骤 1

鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却。

步骤 2

10小时左右，有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。 这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了。 取奶皮剩下的是熟奶，可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。

步骤 3

奶皮子最正宗的吃法 一是当零食。直接掰成小块食用,味道格外浓郁 另一种就是喝奶茶的时候,掰几块奶皮子,浸泡进去,撒少许炒米,别具风味 还可以在平时熬粥的时候,放在白粥里面,又香又软的奶皮子合着白粥一同吃,滋味十足。

步骤 4

拔丝奶皮 将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;将准备的奶皮切成菱形块;坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

步骤 5

创意吃法

菜谱创建时间：2020-05-17 14:47:24