舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 静静的白吐司

转自小嶋老师蛋糕教室，原方奶酪300克已换算成200克🧀️的比例，方便平时开撸

用料

• kiri奶油奶酪 200克
• 发酵黄油 30克
• 蛋黄 38克（2个）
• 砂糖 13克
• 玉米淀粉 7.5克
• 牛奶 100克
• 蛋白 63克（2个）
• 细砂糖 36克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油微波2分钟加热融化，奶酪微波30秒加热至体温温度，尽量找大的搅拌盆，黄油奶酪搅拌均匀

步骤 2

2个蛋黄加糖粉搅拌，再加入玉米淀粉搅拌

步骤 3

牛奶煮沸倒入蛋黄糊拌匀，隔水轻轻搅拌，其实可以倒入奶锅加热

步骤 4

加热至搅拌时可见盆底，10秒内离火，趁有余温快速搅拌，材料粘稠即可不要过热

步骤 5

加入奶酪糊，搅拌均匀至材料有光泽、变得有弹性就好，后期的蛋白霜软硬度最好相同，

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步骤 6

步骤 6

加保鲜膜或是毛巾保持湿润

步骤 7

取出冷冻的蛋白，分三次加糖，全程低速缓慢画圈打发，蛋白霜要求又细又滑，不要搅拌过快

步骤 8

不要过度搅拌，拌匀后倒入模具

步骤 9

烤盘加2杯热水隔水烘烤，先170度15分钟再调低160度15分钟，上色关火放置40-60分钟，烘焙时间不要过长

步骤 10

浓浓的卡仕达香气

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

闷了60分钟出炉，冷藏后享用，据说第二天更好味😋

菜谱创建时间：2020-05-17 13:00:15