小鲳鱼解冻，在两面划上几刀，这样做是为了腌制的时候更入味、煎的时候也更容易熟
放盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉，腌制15-20分钟（注意：海鱼本来就带有一点咸，盐的用量可以稍微少一点）
用厨房用纸吸干表面水分，拍上面粉（在这里我用的是生粉，事实证明，要想煎出香香脆脆的鱼，用面粉会更好！）
热锅放油，下蒜、小米椒、葱段、姜丝翻炒30秒后，放鲳鱼进去煎，注意控制火候，一定得是小火慢煎！不要随意翻动，煎至金黄后翻面继续煎。
煎至两面金黄，香香的小鲳鱼就可以出锅啦～～～🙌