1.和面，面粉加入热水搅拌，因为不需要发酵，不用加酵母。这次是随手放的，也没称重量，搅合到图片这种棉絮状就可以不加水了。和面具体配比请看我的另一个菜谱《手工豆腐包》哦！
2.馅料，韭菜洗净后擦开水分切小段，先加油拌匀，这一步是为了锁住韭菜水分，一定不要先加盐，加了盐很快就会出水。生鸡蛋搅匀加点盐炒熟切碎。我还放了点小香肠和香菇，馅料其实不讲究一定什么配什么，家里有什么剩的肉糜之类的也可以加进去。韭菜鸡蛋香肠放一起搅拌均匀，放盐，鸡精，香油调味。
3.面团醒一会后开始揉个几分钟，切成小块，用擀面杖擀薄，放入馅料，用包包子的手法收口。 注意⚠️这时候如果收口没合拢，有汤汁流出来，不用担心，就这样没问题🆗
4.锅中放油，把压扁的韭菜饼放入，煎至两面金黄，加入适量水，大火收汁，等到加入的水快没的时候，转小火煎，直到完全没有水分，喜欢脆一点的可以再小火多煎一会，我喜欢吃这种有韧性的皮。
5.出锅，香喷喷的韭菜饼就做好啦，第一次做，还挺好吃😋