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实验n次，目标：减少工作量，在保持风味情况下，尽可能除活面，烤制，不要管。
实验了多种活面、多种叠被子次数组合，结论：
1、冰水活面到面出筋膜是关键；
2、懒到一定程度可以一次都不叠，发酵30度1:30直接考，但一定要预热烤箱；
3、性价比最高，发酵2小时，中间叠一次被子。预热后烤；
4、叠3，4次没用，反而效果不如1次。
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方子：500g高筋（可有100全麦），460g水，5g酵母，6g盐。
和面：1、0度冰水活面，先搅拌到无干粉，放置15-30分钟。可用冰袋冰镇。2、低速+快速活面15分钟，到面出面筋，有韧性。手沾水拿出面来就是嘟嘟手感。
切分：直接分到模具里，手沾水叠第一次被子。注意，偷懒直接放在一个大的模具里，叠别子可以叠两遍。
发酵：2小时，可以选择：1）中间1小时时候叠一次被子，2）半小时叠一次，一共叠2次，后一小时不动了，直接发酵完烤。
（叠被子如果用大模具，可以考虑一次叠2圈被子。）
烤：烤箱蒸汽嫩烤230度20分钟，热风230度10分钟。上下烤上管170，下管200度20分钟。在蒸汽15分钟时候送入。（前15分钟蒸汽是预热用）
5寸汉堡模具，12个-14个。
大欧包1-3个。
菜谱创建时间：2020-05-16 21:30:09