小美版上海生煎包

作者： Nice棒棒糖

用料

• 面皮
• 中粉 300克
• 酵母 4克
• 泡打粉 3克
• 砂糖 15克
• 水 150-160克
• 馅儿
• 五花肉 250克
• 盐 4克
• 砂糖 10克
• 老抽 7克
• 生抽 3克
• 蚝油 4克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 3克
• 葱姜水 50-80克
• 葱姜水
• 小葱 2根
• 生姜 几片
• 水 少量
• 皮冻 250克做法见小贴士
• 出锅前加水 90克

小美版上海生煎包的做法步骤

步骤 1

洗肉，见小贴士。

步骤 2

煮好的皮冻，做法见小贴士。

步骤 3

因为生煎包是半发面的所以先做馅儿，将五花肉，盐，糖，老抽，生抽，耗油，白胡椒粉依次放进主锅，漩涡档1秒，加入40克葱姜水，反转速度3，3分钟，两分钟的时候加入剩余葱姜水。加入皮冻，速度3反转，1分钟混合。

步骤 4

葱姜水，将小葱生姜少量水放进主锅，水微微没过葱姜即可，4秒速度4打碎。

步骤 5

面皮：中粉，酵母，泡打粉，糖，水依次放进主锅，10秒速度3混合，揉面模式3分钟。

步骤 6

揉两分钟至表面光滑，然后擀卷，消除气泡。

步骤 7

搓成长条。

步骤 8

平均切成15个小剂子，这正好是一锅摩飞锅的量。擀皮。

步骤 9

包的方法。

步骤 10

摩飞锅里加上一层花生油，将包子有褶的一面放入锅中，静置15分钟。

步骤 11

中高火煎10分钟，3分钟的时候顺锅边加凉水90克，期间不要开锅盖。

步骤 12

10分钟调小火，撒上葱花和芝麻再焖1分钟。

步骤 13

一分钟后端锅，防止底部火大。

小美版上海生煎包的小贴士

1.五花肉处理：先将五花肉切块放入网篮，5分钟，50度，5档清洗。 2皮冻做饭：将猪皮放入主锅，加入适量生姜，葱白，料酒，加水，猪皮和水的比例是1：3.5，10分钟，速度1，100度。将煮好的水及葱姜全部倒掉，再加入料酒和盐，10分钟，速度1，100度。速度1，100度60分钟。皮冻用之前冷却后放进冰箱冷藏12小时以上，用的时候取出250克，4秒速度4打碎。

菜谱创建时间：2020-05-16 19:55:05