全麦液种（波兰种）

作者： VivianKING

液种可以延长面团的老化速度，增加面团的风味。我做的量是用料的1/4。大家可以自行换算，原则是粉和水的比例1：1。

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋粉 100克
• 鲜酵母（干酵母的话是用量的1/3） 1克
• 水 200克

全麦液种（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先将水和酵母混合，活化酵母，然后将其他材料混合，搅拌100下。

步骤 2

盖上保鲜膜在室温23-24℃基础发酵4小时左右。然后放冰箱3-5℃冷藏12小时备用。发酵好的酵种表面有很多气泡，中间微微下沉，体积是原来的2倍左右，中间有很多气孔。

步骤 3

发酵好的状态，内部有很多蜂窝状组织。

菜谱创建时间：2020-05-16 18:30:41