无水无油的容器，分离蛋清蛋黄。蛋清放冰箱冷冻。香蕉用叉子压成泥。 用蛋抽打散蛋黄，加淡奶油，搅匀，筛入80克糯米粉，搅至无颗粒状，加香蕉泥，拌匀。
烤箱170度预热。冰箱里拿出蛋清，滴几滴柠檬汁或白醋，分三次加细砂糖，打发至如图，提起打蛋器有大弯钩。
加三分之一的蛋清到蛋黄糊中，之字形翻拌，再加三分之一的蛋清，继续翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊，全部到入蛋清盆中，像炒菜一样上下翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊到入纸杯。7分满。放烤盘，入烤箱。170度50分钟。用牙签戳一下，牙签上没有粘蛋糕糊就熟了。
配方的材料可以装12个中号纸杯。小朋友帮忙到的，有的太满，有的又太浅，涨出来的像一个小蘑菇，也甚是可爱。
糯米粉做出来的相较低粉蛋糕更增加了一种糯糯的风味，加淡奶油也会比牛奶的口感更加细腻丰盈，香蕉的加入更是凸显了层次感。比起普通的戚风，口感更上一层楼呀。
一口气可以吃6个，忍忍吧，就吃三个算啦。晚上练瑜伽又得加强度了😄
每个烤箱脾气不一样，温度时间仅作参考。