泡芙： 水、黄油、糖、盐混合均匀煮至沸腾转最小火。
加入粉类快速翻拌均匀，然后最小火边煮边翻拌至面糊完全烫熟，有光泽感，大约需要2分钟左右，关火。 粉类需完全烫熟糊化，糊化不够泡芙烤的时候就涨不起来。
冷却至不烫手，一点点拌入搅打好的蛋液，至提起筷子面糊没有锯齿且非常非常缓慢落下来，挂糊呈倒三角。 蛋液的添加一定要看状态，否则太干可能涨不大还开裂，太稀就会扁扁的。控制到面糊刚刚好一般是不太容易哒，我的经验是宁可有一点点偏干不要偏湿，操作正确的话，2个鸡蛋80-90克下去不会偏湿的。 装入裱花袋，用花嘴纯属为了花纹好看，也可以不用花嘴没有花纹，挤入垫了硅油纸的烤盘。
210度烤10分钟后转180度烤20分钟左右。喜欢泡芙干一点的可以继续降低温度再烤一会。中途不可打开烤箱！每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉。泡芙冷却后底部戳个洞，挤入奶油馅或卡仕达酱或卡仕达奶油馅均可。 ⭐️卡仕达酱https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/ ⭐️卡仕达奶油馅：卡仕达酱冷却后拌入等量打发好的奶油。 馅料也是多变的，时下流行的珍珠奶茶卡仕达酱也很好吃。 还有万能奶酪馅也是味道极好的： https://www.xiachufang.com/recipe/106119490/ 未使用的空泡芙可用保鲜袋装好，速冻可保存一个月，吃的时候不用解冻，直接180度烤3分钟，冷却后再挤入馅料。
泡芙表面还可覆盖酥皮，此图片是手掌酥皮大泡芙。挤面团的时候挤得大一些即可。 ⭐️泡芙酥皮：黄油30克软化，加入40克面粉、10克糖粉搅拌成团，具体用量根据需要来。面团用保鲜膜包裹好冷藏20分钟，取出平均分割、揉圆、擀平，覆盖在挤好的泡芙上一起入炉烤制。 最后从底部挤入馅料。
挤出长条面团可制作闪电泡芙。 出炉冷却后从底部挤入馅料。 泡芙表面可以涂上巧克力淋面，形状长长的闪电泡芙通常使用的是巧克力淋面。 白巧克力淋面：白巧克力50克+淡奶油50克 黑巧克力淋面：黑巧克力50克+淡奶油50克
还可以将面团挤出环状制做花环泡芙（巴黎布雷斯特泡芙）。 用打发的淡奶油和处理干净的草莓装饰，既简单又漂亮。
吉事果： 配方同泡芙，但黄油减半，白糖增加至20克，面糊与泡芙一样制做。 面糊做好后装入裱花袋（用花嘴外形好看），挤出长条，挤的时候用剪刀剪断入油里，中小火炸制金黄即可。
麻薯包。制作步骤基本一样。 不同点是麻薯包在步骤1沸腾后即可关火，立即倒入过筛的面粉，快速搅拌均匀烫熟。
然后倒入木薯粉，混合搅拌均匀。
冷却至不烫手，分三次拌入搅打好的蛋液，每次都要拌匀，最后挂糊呈长三角状态。 烤箱180度，烤25-30分钟。用了不沾烤盘，不用垫油纸。挤了小小面糊，烤迷你麻薯包。
出炉！特别可爱的恐龙蛋，感觉里面有一个个小恐龙跃跃欲出！
麻薯包稍冷却即可食用，里面是空心的，口感表皮香脆，内部柔韧。 等完全冷却表皮就不脆了，整个都是柔韧的口感，当然也可以等完全冷却从底部挤入馅料。
原味脆脆棒： 在步骤12麻薯包面糊制作完成后装入裱花袋，剪一个很小的口，在不沾烤盘上挤上细细的面糊条。 烤箱160度，烤25-30分钟。配方量烤了3盘。
出炉！稍放凉即香香脆脆了。 ⭐️芝士脆脆棒： 喜欢芝士味的，最后在面糊里加入切碎的马苏里拉芝士40克拌匀，再装入裱花袋。
喜欢抹茶味的用3克抹茶粉替代配方中的面粉，喜欢可可味的用6克可可粉替代配方中的面粉。 ⭐️如果调好泡芙面团用油炸就是中式泡芙糖沙翁。这是一款逐渐消失的广式名点，是用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。别看它相貌平平、不够精致，却是广东当地的传统美食，在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，其造型宛如满头白发的老翁，故作沙翁。 步骤和泡芙是基本一样的： 黄油和清水放入不粘锅中煮沸。 转最小火，倒入过筛好的面粉，迅速搅拌混合均匀，不停搅拌，直到面粉全部烫熟关火。判断面粉是否烫熟：用手捏面团，粘手的话不熟，有弹性不粘手就熟了。 面团降至温热一个一个打入鸡蛋，每打入一个都要混合均匀再打入下一个。 燃气灶开最小火，锅里放宽油，加热至90度左右（手放在油的上空，感觉有点微微热），可以用两个勺子帮忙，挖出面团一个一个放入油中炸制。 保持小火，不要搅拌，等面团浮起后用筷子拨一拨，避免面团粘连，继续炸至金黄，表皮硬脆，出锅。估计时长需十几分钟。 最后裹上糖，喜欢细腻一点的用糖粉，喜欢沙沙口感的用绵白糖或细砂糖。 口感外表松脆，内里软滑。煎第二锅需等油放凉至90度左右。