切块，泡冷水半小时去血水，中间换一次水
料备足，没拍焯水前的，肉已经绰好了，焯水捞下一个步骤。
水开下姜片5片，料酒2勺，绰2分钟
热锅下油少许，放冰糖，小火出糖色，放入牛腩块翻炒上色，放葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮大火翻炒一分钟，放1勺料酒，翻炒到水分蒸发。
绰牛腩的时候就可以旁边用铸铁锅烧开水，下牛腩➕炒的料，加入老抽，生抽，盖盖小火炖45分钟。
起油锅先炒胡萝卜，再放洋葱，炒一分钟，放番茄块，放少许盐，出沙，盛炖肉汤2勺加入煮开入味。油锅里的料全部放入炖的锅里，再炖25分到40分钟，看个人喜欢肉烂的程度。放入切好的山药再炖20分钟，这个过程可以起锅，吃！
炖肉的水看好量，不要太多，铸铁锅水分全程不流失，所以一开始我就放的半锅水。水一开始多了，后面放蔬菜会溢锅。 山药别早放，20分钟够了，刚刚好。