生姜切丝。小葱洗净，葱白切段，葱绿切花。线椒洗净切圈。
推荐买鲜活的黑鱼请摊主帮忙宰杀和切片，实在没有也可买现成的速冻黑鱼片解冻后使用，不过口感会打一些折扣。鱼片中加入鸡蛋清、藤椒油、黄酒、白胡椒碎、盐、生抽、红薯淀粉、一半生姜丝，反复抓捞，腌制20分钟。 [哎呀，手黏黏滑滑的，忘了拍图]
在番茄的屁股上用刀浅浅地划出十字口。放入沸水中烫煮30-40秒，刀口处微微起皮即捞出，剥去外皮，切成小丁。
起油锅，油热后下入葱白和另一半姜丝，翻炒出香味，下入番茄丁，翻炒出沙。
加入盐、番茄膏、红甜椒粉和2碗清水，大火煮开。
倒入线椒圈和腌好的鱼片，用锅铲轻轻推开、避免鱼片粘连。鱼片熟透即可。
最后尝一下咸淡，看是否需要再添一点盐。撒上葱花出锅。