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中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头

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用料

中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

玉米面倒入沸水。

步骤 2

快速搅拌至断生。

步骤 3

酵母加白糖, 用温水化开。

步骤 4

玉米面放至常温后, 加入酵母水。

步骤 5

倒入面粉、牛奶/水。

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步骤 6
步骤 6

搅拌成面絮状。

步骤 7

揉成团, 盖上湿布, 放至温暖的地方发酵。

步骤 8

2-3小时后, 发酵至1.5-2倍左右, 按压面团不回弹即可。

步骤 9

面团出现蜂窝状, 就是发酵好了。

步骤 10

将面团揉入面粉,排气。

步骤 11

直至成为光滑的面团。

步骤 12

分成小剂子,整形成团。

步骤 13

放入蒸锅中, 小火3-5分钟, 关火, 等待二次发酵。

步骤 14

大约30分钟左右, 面团发酵成2倍大。

步骤 15

大火蒸30分钟, 关火闷5分钟。

步骤 16

馒头出锅~

步骤 17

吃不完的可以晾凉, 放入冰箱冷冻保存。

中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的小贴士

1、酵母加糖,温水融化,更易发挥酵母的活性成分。 2、沸水烫玉米面,馒头吃起来更松软。 3、加入玉米面后,馒头不会像白面馒头一样,发酵很大。 4、玉米面越多,越呈现窝头的口感,我喜欢玉米面:普通面粉是 1:2的比例,大家可根据自己的口味酌情调整。 5、馒头做好后整形,尽量往竖高的形状,发酵还会膨胀变矮回缩。 6、二次发酵,小火的水不要煮沸,蒸格稍微有水汽上来即可。 7、蒸熟之后,一定关火闷5分钟,不然馒头容易塌陷。

菜谱创建时间:2020-05-16 13:19:02
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