挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌。
取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
虾仁嫩滑，配上龙井茶独特的清香。回甘无穷