这次用了大约一斤牛肉，切约5cm见方的小块，撒上bbq rub（基本上是盐、黑胡椒及各种香料的粉状混合物），揉捏一下。烤箱预热250华氏/120摄氏度。
将牛肉块放到网状rack上，入烤箱，2小时。
2小时后，已经能看到肉块外表烤得呈现焦黑的色泽，肉质也很硬，不要着急，接下来就让它变得好吃起来。
将肉块转移到一个小一点的烤盘，加入烧烤酱，搅拌均匀，烧烤酱可以适当多加一点，烤盘底部能薄薄的铺上一层，用锡箔纸盖好，烤盘边缘封住。
烤箱温度调整到285华氏/140摄氏，烤45分钟。